CentOSではyumでJavaをインストールするとフリーのJava実行環境であるjava-x.x.x-gcjがインストールされますが、これではCopper PDFが起動しないことが分かっています。
こちらのサイトから、下にJava Platform (JDK) 7u4と書かれているアイコンをクリックし、その先のRPM版のJavaをダウンロードしてください。
このJavaとyumでインストールされるJavaは共存できません。java-x.x.x-gcjがインストールされている場合は削除してください。
RPMをダウンロードしたら、以下のようにJavaをインストールしてください。
rpm -ivh jdk-7-linux-x64.rpm
Copper PDFのRPM版をダウンロードしてインストールしようとすると、「javaパッケージがない」という旨のエラーが出てインストールできません。しかし、上記のJavaがインストールされている場合は問題なく動作しますので、以下のように依存関係を無視してインストールしてください。
rpm -i --nodeps copper-pdf-3.0.5-0.noarch.rpm